La mia storia

La mia storia

Gaetano Lanza, classe 1975, arriva a Bologna a diciotto anni per studiare Fisica. A ventidue avvia la sua prima attività imprenditoriale, Il Marsalino, iniziando un percorso che attraverserà ristorazione, hospitality, eventi e formazione.

Negli anni nascono Gessetto, Agenzia Traccia e il Metodo RISTOO®; entra inoltre come socio in Intelligenza Manageriale®, dove oggi continua la propria attività come docente.

Dal 2006 approfondisce comunicazione, crescita personale e comportamenti umani, prima come allievo e successivamente come formatore. Studi ed esperienza sul campo contribuiscono così a definire un modo personale di fare impresa, fondato su persone, cultura aziendale, metodo e risultati.

Dal 2023 porta questa visione nel mondo del vino con Rewine® e con lo sviluppo di Bottega Botlé®, aperta a Bologna nel 2024 e diventata il modello operativo delle «Botteghe Esperienziali».

Oggi è CEO di Rewine Italia e Botlé Franchising e autore di Enoturismo Urbano – Il ponte tra cantine e città, il libro nel quale formalizza l’Enoturismo Urbano come mercato emergente e dà struttura a una visione già tradotta nei suoi progetti imprenditoriali.

La mia visione dell’ospitalità

“Per me essere imprenditore significa trasformare un’idea in un luogo dove le persone stanno bene”

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Dall'intuizione al Metodo

Negli anni è cambiato il mio modo di fare impresa, ma non il punto di partenza: le persone.

All’inizio era soprattutto un’intuizione maturata nell’ospitalità. Con il tempo ho sentito il bisogno di capire meglio perché non tutte le esperienze funzionano, perché alcune organizzazioni crescono e altre si bloccano, e come il modo in cui pensiamo e agiamo influenzi le nostre decisioni e i risultati che produciamo.

Lo studio della comunicazione, della crescita personale, dei comportamenti umani e dei principi delle neuroscienze mi ha aiutato a comprendere meglio questi meccanismi e a trasformare molte intuizioni in metodo.

Oggi considero un’impresa come un sistema in cui persone, cultura aziendale, organizzazione, numeri e capacità di innovare devono lavorare insieme. La tecnologia è uno strumento potente che deve amplificare la relazione, non sostituirla; il prodotto acquista nuovo valore attraverso l’esperienza; l’innovazione, per essere davvero tale, deve tradursi in utilità e risultati concreti.

È questa evoluzione, dall’intuizione al metodo, che continua a guidare ogni mio progetto.

1998 – Il Marsalino: la prima impresa

A ventidue anni Gaetano apre nel centro di Bologna Il Marsalino, la sua prima attività imprenditoriale. Un’osteria che diventa presto luogo di incontro tra ristorazione, musica, cultura e relazioni, anticipando un modo di intendere l’ospitalità che accompagnerà anche i progetti successivi.

2005 – Traccia: eventi, cultura e relazione

Nasce Agenzia Traccia, dedicata alla progettazione e produzione di eventi, spettacoli e iniziative culturali. Un’esperienza che amplia le competenze di Gaetano nella comunicazione e nella costruzione di progetti capaci di generare partecipazione, coinvolgimento e relazioni tra persone e brand.

2009 – Dalla comunicazione allo studio dei comportamenti umani

Gaetano intraprende un percorso triennale avanzato in Programmazione Neuro Linguistica  (PNL), approfondendo comunicazione, percezione e comportamenti umani. Questi studi affiancano all’esperienza imprenditoriale nuovi strumenti per comprendere le persone e progettare servizi. Nasce anche il corso «Il servizio al tavolo, come non lo avete mai pensato».

2011 – Nasce il Brand Gessetto

Con Gessetto Wine Bar, seguito successivamente da Gessetto Ristorante, prende forma un nuovo progetto dedicato all’ospitalità. I locali diventano anche luoghi nei quali sperimentare sul campo organizzazione, servizio, formazione delle persone e nuovi modi di costruire l’esperienza del cliente.

2015 – Dall’esperienza all’insegnamento

Anni di gestione, osservazione e formazione confluiscono nel Metodo RISTOO®, nato per rendere più produttiva e organizzata l’impresa di ristorazione. Al centro c’è una convinzione precisa: la crescita aziendale passa prima dalla crescita personale, dalla cultura d’impresa e dalla consapevolezza di chi la guida.

2022 – Intelligenza Manageriale e i Laboratori d’Impresa

Gaetano entra come socio in Intelligenza Manageriale®, progetto ideato da Francesco Conti, contribuendo alla didattica e alla progettazione di innovativi Laboratori d’Impresa. Crescita personale, strategia e numeri si integrano per aiutare gli imprenditori a trasformare visione e obiettivi in piani d’azione concreti. Oggi continua l’attività come docente.

2023 – Nasce Rewine®

Gaetano dà vita a Rewine®, tecnologia di infotainment enologico progettata per avvicinare le persone al vino e rendere più semplice la scoperta di un mondo spesso percepito come complesso. Un sistema che introduce una nuova modalità di interazione e apprendimento, accompagna l’ospite in sette lingue e trasforma la degustazione in un percorso più accessibile, coinvolgente e consapevole. 

2024 – Apre Bottega Botlé®

Nel centro di Bologna apre la prima Bottega Botlé®, store pilota delle «Botteghe Esperienziali». Degustazione, Didattica Interattiva, tecnologia, Blind Tasting e Realtà Virtuale convivono in un unico format, mettendo l’esperienza al centro e trasformando il vino in occasione di scoperta, conoscenza e relazione.

2025 – Rewine® a Vinitaly

La presenza a Vinitaly 2025 porta Rewine® all’attenzione di cantine, operatori e media nazionali. Il confronto con il mercato conferma il valore di una tecnologia nata nell’esperienza quotidiana e oggi sempre più integrata nei percorsi di degustazione e hospitality delle cantine italiane.

2025 – Nasce Botlé Franchising

Dall’esperienza della Bottega di Bologna nasce Botlé Franchising Srl, per rendere replicabile il modello già validato delle Botteghe Esperienziali Botlé®. Inizia così lo sviluppo della rete, insieme a imprenditori che condividano visione, cultura d’impresa e valori.

2026 – Enoturismo Urbano: la visione prende forma

Gaetano formalizza nel libro Enoturismo Urbano – Il ponte tra cantine e città una visione che aveva già guidato la nascita di Botlé® e Rewine®: creare nuovi spazi urbani nei quali le persone possano vivere, conoscere e approfondire il proprio rapporto con il vino. Il libro definisce l’Enoturismo Urbano come un mercato emergente dell’enoturismo contemporaneo e ne sostiene il valore attraverso dati, esperienze e risultati concreti. Pubblicato il 4 settembre 2026, è disponibile sui principali store online

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Botlé Franchising Srl

Botlé Franchising Srl sviluppa in Italia e all’estero la rete delle Botteghe Esperienziali 

Botlé®, un format che mette l’esperienza al centro del modello d’impresa.

Il Gruppo ha ideato percorsi immersivi ed esperienze interattive originali, integrando tecnologia, degustazione, realtà virtuale e relazione umana. Questi elementi costituiscono il cuore del format e trasformano ogni bottega in una vera Urban Wine Experience.
A questo modello si affianca un approccio di marketing innovativo, pensato per avvicinare il vino alle persone nei contesti urbani e creare un collegamento diretto con cantine e territori.

Questa stessa visione trova una formulazione più ampia nel concetto di Enoturismo Urbano, sviluppato e formalizzato dal CEO Gaetano Lanza nel libro Enoturismo Urbano – Il ponte tra cantine e città. Botlé Franchising accompagna ogni apertura con progettazione, formazione, tecnologia e supporto operativo.

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Bottega Botlé®

Bottega Botlé® nasce nel centro di Bologna come store pilota del format in franchising delle Botteghe Esperienziali: un nuovo modello di locale in cui il vino non viene soltanto venduto, ma scoperto, assaggiato e compreso.

La tecnologia Rewine®, le degustazioni guidate e bendate, gli abbinamenti con il cibo e i tour in realtà virtuale compongono un sistema di esperienze interattive e immersive che avvicina le persone al vino, ai produttori e ai territori.

Nel modello d’impresa di Bottega Botlé®, l’esperienza è al centro della proposta; il prodotto resta fondamentale e acquista nuovo valore attraverso la conoscenza e la relazione. Il format crea così un ponte concreto tra le cantine, i territori e le persone che vivono nelle città.

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Rewine Italia Srl®

Rewine® è il cuore dei percorsi di didattica interattiva dedicati al vino e uno strumento di conoscenza e relazione con il cliente. Dialoga con gli ospiti in sette lingue, li accompagna nella scoperta dei prodotti e, nel rispetto dei consensi, raccoglie informazioni sui loro gusti e sulle loro preferenze.

Aiuta così cantine, enoteche, wine bar, ristoranti e strutture ricettive a comprendere meglio il proprio pubblico, personalizzare l’accoglienza e mantenere la relazione nel tempo.

Utilizzata sia nei contesti urbani sia nelle cantine di produzione, Rewine® arricchisce l’hospitality senza sostituire il ruolo dell’operatore. Integra in un unico sistema didattica, conoscenza del cliente e relazione, rendendo il vino più accessibile e comprensibile e offrendo alle imprese uno strumento concreto per migliorare la qualità dell’esperienza.

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Metodo RISTOO®

Metodo RISTOO® è il primo testo formativo scritto da Gaetano Lanza per definire strategie e strumenti capaci di rendere più produttiva, organizzata e sostenibile un’impresa di ristorazione.

Nasce da una convinzione maturata sul campo: la crescita aziendale parte dalla crescita personale dell’imprenditore e delle persone che lavorano con lui. Da questa visione prende forma il modello dei «Ristoratori Felici», fondato su consapevolezza, motivazione e responsabilità condivisa.

Nel Metodo RISTOO® la cultura aziendale viene prima delle procedure, perché nessuna organizzazione funziona davvero senza persone allineate, coinvolte e preparate. Trasformato negli anni in un corso online e utilizzato nei percorsi formativi condotti da Gaetano Lanza, il Metodo RISTOO® sarà presto pubblicato anche in forma di libro, proprio per la concretezza del suo approccio e per l’efficacia dimostrata nel tempo.

Scorpi il metodo formativo
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Intelligenza Manageriale®

Intelligenza Manageriale® è il progetto formativo ideato da Francesco Conti, di cui Gaetano Lanza è stato socio e nel quale oggi continua la propria attività come docente.

Nei suoi corsi, Gaetano pone al centro la crescita personale e il modo in cui il dialogo interno dell’imprenditore influenza scelte, comportamenti e risultati aziendali. In aula emergono spesso emozioni autentiche, dalla commozione al sorriso: il segno di un confronto profondo con sé stessi e con il proprio modo di guidare l’impresa.

Alla ricerca dell’«Io aziendale» affianca il pragmatismo dei numeri. Nei Laboratori d’Impresa, anche attraverso strumenti tecnologici, gli imprenditori costruiscono piani d’azione completi: dal «perché» al concept, fino alla definizione e all’attuazione concreta delle strategie.

Un metodo applicato anche nella progettazione e nella gestione delle imprese di cui è amministratore.

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I locali

«Un locale è prima di tutto un’impresa fatta di persone, relazioni ed esperienza.»

Dall’apertura del Marsalino nel 1998 fino ai diversi progetti sviluppati con il brand Gessetto, i locali sono stati il primo grande laboratorio imprenditoriale di Gaetano Lanza.

Luoghi nei quali sperimentare sul campo non soltanto formule di ristorazione, ma modi diversi di accogliere, comunicare, organizzare il lavoro e costruire una relazione con il cliente.

Ristorazione, musica, cultura ed eventi hanno spesso convissuto nello stesso spazio, dando vita a locali con identità riconoscibili e capaci di diventare punti di riferimento nella città.

È proprio attraverso queste esperienze che prende forma una convinzione destinata a guidare anche i progetti successivi: un prodotto di qualità è fondamentale, ma è l’esperienza costruita intorno a quel prodotto a determinarne il valore percepito.

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Eventi e intrattenimento

«Un evento funziona quando riesce a trasformare uno spazio in un’esperienza condivisa.»

Con Agenzia Traccia, nata nel 2005, Gaetano amplia il proprio percorso imprenditoriale entrando nel mondo degli eventi, dello spettacolo e della comunicazione.

Concerti, produzioni artistiche, iniziative culturali ed eventi pubblici diventano un nuovo terreno nel quale imparare a costruire attenzione, coinvolgimento e relazione con pubblici molto diversi.

Un’esperienza che rafforza competenze oggi ancora centrali nel suo lavoro: progettare un’esperienza, comprenderne il pubblico, creare una narrazione e trasformare un’idea in qualcosa che le persone possano vivere e ricordare.

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